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如何挑选安全健康肉

2019-09-19 10:51      点击:

    近期暴发的甲型H1N1新型流感,让许多人谈“猪”色变。那么,美味的猪肉到底还能吃吗?怎样才能挑选到安全又健康的肉类呢?

    谨慎购买“w66利来最老牌排酸肉”

    我们平时所吃的鲜肉,很容易受到微生物的污染而腐败变质。“排酸肉”就是牲畜被屠宰后及时进行冷却处理,使肉的温度在 24小时内降到0℃—4℃,并在以后的加工、流通和销售过程中始终保持这个温度,就能够抑制肉中微生物的生长繁殖,使肉营养的吸收利用率也高。

    在我国推广“排酸肉”还有很多技术问题需要解决。市场上存在一些不合格的排酸肉,只完成了冷却过程中的某几个步骤,我们要学会鉴别——排酸肉是否合格,单从外表上很难区分,两者在颜色、气味、弹性、黏度上有细微差别,只有做成菜后才能明显感觉到不同:合格的排酸肉更嫩,做的时候不用裹蛋液和淀粉,熬出的汤更是清亮醇香。

    温馨提示:排酸肉买回家后不能冷冻,要放在保鲜盒里,可保存 1~2天。

    因“材”而异味道好

    不同部位的肉,不仅营养价值差异很大,用作烹调的效果也大有不同。对猪肉来说,一般里脊适合制作炒肉丝,后臀适合制作肉片和肉丝,前臀适合制作炖肉,五花肉适合用来制作回锅肉和农家小炒,排骨适合用来煲汤。

    温馨提示:五花肉的脂肪含量最高,排骨其次,然后是臀部。里脊肉含脂肪最少。

    挑肉不宜太“好色”

    猪肉呈粉色,变成较浅的褐白色。可是,为什么一些肉做熟了还是粉红色,甚至比生的时候还要鲜艳漂亮呢?原来,漂亮的粉红色,是因为肉中加了亚硝酸钠。用它腌制的肉,煮过、炒过之后仍然是美丽的粉红色。然而,亚硝酸钠本身是有毒的,还可能与氨基酸反应,产生致癌的“亚硝胺”。

    温馨提示:在选购肉类食品时,不要太“好色”,特别是半成品肉类和熟食用合成红色素来染色,用量过多,不利健康。