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什么肉最营养最安全?答案是冷鲜肉

2019-09-19 10:52      点击:

   本报讯 “你们超市卖的是冷w66利来最老牌鲜肉还是热气肉?”昨天上午,商务部副部长姜增伟在走访食博会上的大型连锁超市时,接连向多家超市咨询相同的问题,看得出他对于冷鲜肉的市场推广非常关心。他告诉记者,很多人会认为,刚屠宰切割下来、还冒着热气的猪肉是最新鲜、最好的肉,其实这种观点是不正确的,经过降温、排酸后的冷鲜肉才是最安全、最营养的肉。

   冷鲜肉是指屠宰后的猪肉胴体迅速进行冷却处理,温度在24小时内降为0—4摄氏度,并在后续的加工、运输和销售过程中始终保持这个温度范围的鲜肉。与目前大家最常见的热气肉相比,冷鲜肉不仅大大降低了初始菌数,而且由于一直处于低温下,其卫生和安全性得到充分保障,保质期较长;而热气肉通常不经过任何降温处理,在加工、零售过程中,细菌容易繁殖,肉的食用安全性有所欠缺。

   尽管冷鲜肉在品质上优于热气肉,价格也没有劣势,但目前还很难大量出现在市民餐桌上。市民购买猪肉的主要渠道——菜市场目前几乎没有冷鲜肉可卖,而且,绝大多数市民对冷鲜肉知之甚少,总觉得热气肉才更新鲜。有关统计显示,目前市区每天上市的生猪大约是2400头,而通过超市销售的不到200头。也就是说,冷鲜肉的市场份额还不足10%。

   在食博会上,双汇、雨润等多家冷鲜肉巨头都摆开了架式,希望更多地打进宁波市场。业内专家认为,冷鲜肉要进入寻常百姓家,一方面是普及科学知识,转变传统的消费观念,另一方面是通过扶持政策促进猪肉生产加工企业,零售终端建立完整的冷链储运、销售体系,让冷鲜肉逐步成为市民消费的主流产品。(记者 周晖)本篇新闻热门关键词:餐桌超市